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臭水的做法
卤水制法1:
以用豆豉5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
卤水制法2:
取50重量份的水,作为基准;然后将48重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再将芝麻粉和 72重量份的食盐、25重量份的豆浆加入水后进行发酵,制成腌制汁;最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池,在040℃的情况下,发酵38小时,将发酵后的豆腐取出,得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。
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我要做
1、马铃薯全粉的加工
马铃薯全粉的加工工艺
原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。
1原料选择
原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。
不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高薯肉白者,成品色泽浅芽眼多又深,则出品率低还原糖含量高,成品色泽深龙葵素含量高,去毒素的难度就大,工艺复杂多酚氧化酶含量高,半成品褐变严重,会导致成品色泽深。
因此,生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中,经过带式输送机,对原料进行称量,同时进行挑选,除去带霉斑薯块和腐块。
2清洗
马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质,随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。
3去皮
清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机,在aa压力下加温20s,使马铃薯表面生出水泡,然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求,蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面,大约能除去0。
厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变,可添加褐变抑制剂如亚硫酸盐,再用清水冲洗。
4切片
去皮后的马铃薯被切片机切成的片薯片过薄会使成品风味受到影响,干物质损耗也会增加,并注意防止切片过程中的酶促褐变。
5预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化,以固定淀粉链。先经预煮,温度为68℃,时间后蒸煮,温度为100℃,时间之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒,粒度为0。0。
。
6调整
马铃薯颗粒在流化床中降温,温度为60℃80℃,直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1。52。0,以保持产品原有风味和口感。
7干燥、筛分
经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥,干燥温度为进口140℃,出口60℃,水分控制在68物料经筛分机筛分后,将成品送到成品间中贮存,不符合粒度要求的物料,经管道输送至混料机中重复加工。
8包装
成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后,将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。 以全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等,也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群高血脂症、糖尿病人,老年、妇女、儿童等食用的多种营养食品、休闲食品等。
2。油炸马铃薯片的工艺
新乡宣传片拍摄哪家最好,海钓宣传片拍摄手稿油炸马铃薯片的工艺流程为
马铃薯泥 玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。
油炸马铃薯片的基本配方是鲜马铃薯泥75,玉米淀粉15,木薯粉3,食盐1,白糖5,味精0。
5,辣椒粉0。5,炸制油为棕榈油。
操作技术要点如下
1调粉、糊化
以马铃薯泥作为半成品,加入玉米粉混合,按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,温度为58℃65℃,时间为。
2调味、搓棒
待蒸熟的面团冷却后,将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的湿坯,再进一步搓成直径的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
3冷却处理
将面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却条件为4℃6℃,时间为5h11h,具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。
4切片干燥
将充分老化的面柱切成1。
2。ai厚的薄片,放入干燥机内,在45℃50℃温度下干燥4h5h,使干坯内水分含量降至49范围内。
5油炸
用棕榈油在180℃190℃温度下油炸,即为成品。
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