拍摄旅游宣传片前期工作,关于申请拍摄宣传片的经费
拍摄旅游宣传片前期工作:导演一部纪录片战役可以按照什么思路进行拍摄需要什么素材?
纪录片的话有三种:
第一种你可以和被纪录者商量着拍,他最懂自己,可以给你最好的场景设计、叙事结构、叙事内容等建议。
你可以随意拍摄,拍摄被纪录者最真实的一面,然后把所有素材收集好后,你后期再找个主题把它们有机整合起来。
如果是带有主观的商业目的或zz目的的纪录片,你根本不需要管被纪录者的真实,你只需要有意识或随机地进行采集,让被纪录者演出你要的效果就行了。
拍摄旅游宣传片前期工作,关于申请拍摄宣传片的经费你需要的素材:拍摄的视频素材旁白,然后配上字幕、片头、片尾。
拍摄旅游宣传片前期工作:有没有一部关于庞贝古城的电影或视频或纪录片?叫什么名字?在哪可以找到?
电影好像没有,纪录片我之前在CCTV看过,上网搜搜可能会有
拍摄旅游宣传片前期工作,关于申请拍摄宣传片的经费拍摄旅游宣传片前期工作:怎样制作回锅肉?
制作方
这是川餐馆点菜率很高的一道菜,就算餐桌上就这么一盘菜,一样是可以扒上两碗白饭吧! 如果想吃更川味的,就是加入食材辣豆瓣酱和辣油,不过因为家有老小不宜食口味太重和太辣,可是改版的台湾口味也是一样很赞的喔 材料 食材:7五花肉300克豆干3块青椒1/4颗高丽菜200克蒜苗2支蒜片20克辣椒随意调味料:5酱油5大匙糖1小匙乌醋l大匙水半杯绍兴酒l大匙 做法 1 1 五花肉抹少许米酒、盐,放电锅里用1杯水蒸熟,待凉后切薄片备用 2 2 青椒、豆干斜刀切片,高丽菜切小块,蒜苗切小段备用 3 3 炒锅不加油热锅,先入五花肉片煸至稍微出油 4 4 接着加入豆干煸炒出香气,之后也加入大蒜片炒香(喜爱辣味者此刻加入辣椒或辣豆瓣酱) 5 5 作法❹投入高丽菜先炒片刻,再放进青椒、蒜苗,同时加入调味料大火快炒一下即可。
一、川式回锅肉
作料。参考用量(以一斤肉计算)
郫县豆瓣一两 (目前比较可靠的有“鹃城牌”等,用前铡细)
甜面酱五钱 (我讨厌用)
酱油八钱 (一定要浓稠的上品,但不要用老抽,颜色太深)
乐山仔姜三钱 (没有生姜也可用老姜充数)
自贡井盐二分
大葱两根挽结 (我喜欢用火葱和小葱)
内江白糖一分
剥皮香蒜一头
汉源红袍花椒十余粒
菜子油一两 (炼熟,最好是用菜油和猪油的混合油)
烹饪流程
拍摄旅游宣传片前期工作,关于申请拍摄宣传片的经费1。
清水一锅煮沸,然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将刚才治净的猪肉入锅,加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过。肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜,物尽其用。
2。肉切片。不要彻底放凉后再切,这样不符合烹饪的连续性,也容易使肥瘦分离。
可用浸冷水和入冰箱急冻的办法使表面不至于烫手再切。刀功要考究,讲究形美。太厚则肥腻而不入味;过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功,切得飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形,而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制,若久放后粘连一团,可在先前煮肉的汤里稍氽一下,以免沾锅和断片。
3。开火坐锅。加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅;还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头,油温过低不出油,过高就成了小炒肉了,还容易焦。
炒至肉片吐油打卷起灯盏窝(据我想来应该是肉片周边受热截面大,产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏),拨到锅边,下郫县豆瓣和第二次三分之一盐(喜欢甜面酱的一起下)炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触,否则成品有生豆瓣气,很多馆子做菜都有这个毛病。
然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下,下酱油上色,撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满,千万不能多,要当麝香用。最后下蒜苗炒至断生,下最后三分之一盐、味精,和匀起锅。
一盘还说得过去的回锅肉,就这样炼成了。
附录:
一。
及格的回锅肉的鉴定标准(供参考):
1。外形:肉片和配料刀功细致,比例合适,主次分明;肉片打卷,颜色红亮,不焦不黑;蒜叶青翠,蒜白皎然,无过火之焦黄;盘内积有少许红油,无汁水;整盘菜颜色明快,装盘美观。
2。
香:香气浓郁而持久,勾人食欲;香味由肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成,不串味,无怪味。
3。口感:肉片嫩滑,入口化渣,不焦不软;肉皮筋道而不费牙,瘦肉不塞牙,;蒜苗没有生蒜的冲鼻,也没有过火的服帖,恰到好处。
4。
味道:豆瓣、蒜苗和其他调料很好地烘托了猪肉的鲜美,不抢味;咸鲜微辣,味道丰满有回味;无生豆瓣味,无明显甜味。
再来回顾一下技术控制要点:
1。主配料选材要精。
2。煮肉的汤要放香料。
3。肉煮六分熟。可用筷子插皮,如果可以插入而且无血水流出就可以了。也可一刀两断看有无血水。生得老不得。
4。三段放盐法是我的发明,第一次是给肉打底味;第二次是给肉上表味;最后一次是给俏头入味。这样可让咸味分布均匀,错落有致。
可避免过咸过淡的问题。
5。各地生产酱油和豆瓣酱等咸度不一,注意根据实际斟酌盐的用量。酱油是在郫县豆瓣不可得或者用少了的时候加入,有好的豆瓣就没有酱油的工作干了。
6。豆瓣和酱单炒以避免生味。
7。
肉片不要爆焦,蒜苗不要炒死。
二、广式回锅肉
主料: 猪通几
辅料:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
调味料及腌料:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
制作步骤:
1将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
2将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
3换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
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添加上去之后要按下面的确定,直接按右上角的叉是不会保存的,另外焦点图或者焦点视频二者只选其一
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拍摄旅游宣传片前期工作,关于申请拍摄宣传片的经费前面不是回答过你了嘛
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